{"id":1459,"date":"2020-11-10T12:36:16","date_gmt":"2020-11-10T11:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/?p=1459"},"modified":"2020-11-12T14:25:48","modified_gmt":"2020-11-12T13:25:48","slug":"les-bieres-en-belgique-retour-vers-le-futur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/les-bieres-en-belgique-retour-vers-le-futur\/","title":{"rendered":"Les bi\u00e8res en Belgique : Retour vers le futur !"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.22″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.25″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.25″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Il y a plusieurs si\u00e8cles d\u00e9j\u00e0, Jules C\u00e9sar aurait pu dire ceci\u00a0: \u00ab\u00a0De tous les peuples de la Gaule, les Belges sont les plus\u2026..innovateurs\u00a0!\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n

En effet les peuplades gauloises qui vivaient principalement dans les for\u00eats giboyeuses, se nourrissaient de l\u00e9gumes et de fruits. C\u2019\u00e9taient aussi d\u2019excellents agriculteurs qui tiraient le meilleur profit de leurs terres tr\u00e8s fertiles.<\/p>\n

Rapidement, les rus\u00e9s Gaulois tr\u00e8s festifs sont parvenus \u00e0 assouvir leur soif gr\u00e2ce \u00e0 de savants m\u00e9langes d\u2019herbes<\/strong> qui, lorsqu\u2019elles fermentaient, d\u00e9veloppaient involontairement des alcools. Le r\u00e9sultat de cette transformation naturelle eut pour effet de rendre les Gaulois euphoriques pour ne pas dire exorbitants. Bref, l\u2019ivresse s\u2019implanta bien vite dans les tribus. Probablement que, sans le savoir, ces joyeux Gaulois \u00e9taient involontairement devenus tous des alcooliques. Ces \u00e9tats d\u2019ivresse leur donnaient beaucoup de courage pour affronter le travail journalier, mais suscitait entre eux une certaine agressivit\u00e9.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Dans chaque village, les druides eurent beaucoup d\u2019influence sur leurs condisciples. Ces boissons ferment\u00e9es ressemblaient en quelque sorte \u00e0 des potions magiques,\u00a0\u00e0 l\u2019instar de celle de \u00ab\u00a0Panoramix\u00a0\u00bb, personnage de la c\u00e9l\u00e8bre bande dessin\u00e9e de Goscinny et Uderzo ! L’ingr\u00e9dient majeur \u00e9tait l\u2019orge, tandis que, pour avoir une touche plus douce, ils y ajoutaient du miel.<\/strong><\/p>\n

Initialement, cette boisson \u00e9tait appel\u00e9e \u00ab vin d\u2019orge \u00bb. N\u00e9anmoins, cette qualification n\u2019allait \u00eatre p\u00e9rennis\u00e9e qu\u2019au cours des si\u00e8cles o\u00f9 son usage croissait de plus en plus, et appelait de nouveaux ingr\u00e9dients non sp\u00e9cifiques au vin, comme les raisins par exemple.<\/p>\n

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D\u2019autres r\u00e9gions d\u2019Europe avaient d\u00e9j\u00e0 opt\u00e9 pour une nouvelle appellation, comme en Italie principalement, o\u00f9 l\u2019on diff\u00e9renciait le vin r\u00e9serv\u00e9 aux riches, tandis que la classe des pauvres privil\u00e9giait l\u2019association du froment avec le miel, qui re\u00e7ut, comme en Egypte, le nom de zythum<\/strong>\u00a0(d’o\u00f9 d\u00e9coulent aujourd\u2019hui la zythologie et ses fervents zythologues).<\/p>\n

En Belgique<\/strong>, on voue \u00e0\u00a0la bi\u00e8re<\/strong>\u00a0un v\u00e9ritable culte. Elle fait partie int\u00e9grante de la vie quotidienne des habitants au point qu\u2019elle figure <\/strong>aujourd\u2019hui aupr\u00e8s du patrimoine mondial de l\u2019UNESCO<\/strong>.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u2019apparition du houblon<\/strong><\/p>\n

Le houblon<\/strong> (humulus lupulus) fit son apparition bien involontairement dans la recette de la bi\u00e8re gr\u00e2ce aux moines cisterciens<\/strong> de Grande Bretagne. Initialement, les fr\u00e8res l\u2019utilisaient afin de purifier les eaux de source. Toutefois, il s\u2019est av\u00e9r\u00e9 que cette plante pr\u00e9sentait d\u2019autres qualit\u00e9s et notamment pharmaceutiques, comme l’on s’en rendit compte lors des grandes \u00e9pid\u00e9mies de type malaria, dysenterie, rhume, toux, etc. mais h\u00e9las pas encore de nos jours contre notre vilain virus !!<\/p>\n

Il faut pr\u00e9ciser que le houblon fait partie de la cat\u00e9gorie dite des \u00ab Cannabaceae \u00bb<\/strong> une famille de plantes qui ne comprend que 2 sortes : le houblon et\u2026 le cannabis.<\/p>\n

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Les moines anglais l\u2019utilisaient aussi afin d\u2019att\u00e9nuer les ardeurs sexuelles des moines, dont les abbayes \u00e9taient souvent proches de couvents. Maintenant, n\u2019en tirez pas comme conclusion que l\u2019amateur de bi\u00e8res est moins performant sur ce plan physique qu\u2019un buveur de vin !<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_3,1_3″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

En Belgique nous avons 6 Trappistes<\/strong> : l\u2019Orval, la Rochefort<\/a>, la Westmalle, la Westvleteren, la Chimay<\/a> et l\u2019Achel. Elles doivent r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res sp\u00e9cifiques <\/strong>comme \u00eatre brass\u00e9es exclusivement dans les murs de l\u2019abbaye, et par des moines<\/strong>. Si toutes ces conditions sont r\u00e9unies, elles peuvent afficher le logo \u00ab ATP \u00bb (Authentic Trappist Product). Les Pays-Bas en comptent 2, la Zundert et La Trappe. La France, pourtant berceau de l\u2019ordre des Trappistes en 1892, ne poss\u00e8de pour l\u2019instant qu\u2019une bi\u00e8re de cette d\u00e9nomination. Il s\u2019agit de la \u00ab Mont des Cats \u00bb issue de l\u2019abbaye Sainte-Marie, situ\u00e9e \u00e0 une gorg\u00e9e de la fronti\u00e8re belge (Poperinge). Cependant, sa production est pour l\u2019instant r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019Abbaye de Chimay.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/wp-content\/uploads\/sites\/39\/trappist-logo.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbtrappist logo\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u2019Angleterre en poss\u00e8de une, la \u00ab Tynt Meadow \u00bb. L\u2019Autriche en produit \u00e9galement une, l\u2019Engelzells. Les Etats-Unis en comptent une \u00e9galement, la Spencer et enfin l\u2019Italie l\u2019unique \u00ab Tre Fontana \u00bb. L\u2019abbaye de San Pedro de Carde\u00f1a en Espagne tente de rejoindre le \u00ab peloton \u00bb des trappistes, mais ne r\u00e9pond pas enti\u00e8rement aux crit\u00e8res de l\u2019Ordre.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Avec ses 340 brasseries,<\/strong>\u00a0la Belgique d\u00e9tient quasi le record mondial des entreprises brassicoles, repr\u00e9sentant plus de 1500 marques et 25 millions d\u2019hectolitres de bi\u00e8re dont 70% sont destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9 de ces gigantesques chiffres, le ph\u00e9nom\u00e8ne des micro brasseries<\/strong> joue aussi un r\u00f4le important sur la carte des bi\u00e8res belges. Elles se diff\u00e9rencient des traditionnelles productions, faisant appel par exemple \u00e0 des ingr\u00e9dients issus de petites entreprises agricoles locales. Elles ont le m\u00e9rite de fournir des saveurs diff\u00e9rentes, in\u00e9dites, ou des recettes ancestrales<\/strong>, reproduisant par exemple ainsi celles que nos anc\u00eatres proposaient, mais cette fois brass\u00e9es avec des moyens techniques modernes. La Wallonie, apr\u00e8s le Qu\u00e9bec, fut \u00e0 l’origine de cet engouement. Ces nouveaux brasseurs, toujours comp\u00e9tents, sont des passionn\u00e9s du fourquet et insatiables d\u2019inspirations.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/wp-content\/uploads\/sites\/39\/micro-brasserie.png\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbMicro brasserie\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmicro-brasserie\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Avec le ph\u00e9nom\u00e8ne de ces nouvelles petites brasseries, l\u2019Histoire de la bi\u00e8re retrouve en quelque sorte ses sources, un v\u00e9ritable retour vers le futur<\/em> !<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La bi\u00e8re belge est aussi porteuse de belles anecdotes<\/strong>. Saviez-vous par exemple qu\u2019elle sauva de nombreux soldats \u00e0 Waterloo, tant des Fran\u00e7ais que des Anglais ? Le houblon assurait une parfaite d\u00e9sinfection des plaies en tout genre. Le lambic assurait (m\u00eame encore de nos jours) quant \u00e0 lui l\u2019\u00e9quilibre sanguin des soldats souffrant de diab\u00e8te (cons\u00e9quence d\u2019un manque de nourriture saine).
D\u2019autres bi\u00e8res pures malts compl\u00e9taient aussi les \u00ab pharmacies \u00bb du champ de bataille.<\/p>\n

De nos jours, le site de la ferme de Wellington \u00e0 Waterloo a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 par Anthony Martin et est devenu une micro brasserie produisant des bi\u00e8res de tradition dont la \u00ab Strong Kriek \u00bb faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la th\u00e9rapie r\u00e9serv\u00e9e aux bless\u00e9s de cet important \u00e9pisode historique, qui fut fatal \u00e0 Napol\u00e9on.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/wp-content\/uploads\/sites\/39\/napoleon.png\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbNapol\u00e9on\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbnapoleon\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

A chacun son verre !<\/h2>\n

Si la Belgique est l\u2019imp\u00e9ratrice mondiale de la bi\u00e8re, elle est aussi la Reine des verres car,\u00a0pour le parfait d\u00e9gustateur, chacune se doit d\u2019avoir son propre verre<\/strong>. Il y a autant de design que de marques, et m\u00eame plus si l\u2019on consid\u00e8re les bi\u00e8res \u00e0 fa\u00e7on au m\u00eame titre que les bi\u00e8res \u00ab\u00a0originales\u00a0\u00bb. Le choix des formes est tr\u00e8s technique et d\u00e9pend de tous les crit\u00e8res repris par le brasseur pour sa d\u00e9gustation.
Il y a tout d\u2019abord les verres \u00e0 pils<\/strong>, appel\u00e9s aussi \u00ab\u00a0pintes\u00a0\u00bb, qui se pr\u00e9sentent pour la plupart sous une forme standard sans originalit\u00e9. Pour les bi\u00e8res dites artisanales, on choisira pour la d\u00e9gustation\u00a0un verre de type calice<\/strong>. Celui-ci d\u00e9voilera mieux et plus pr\u00e9cis\u00e9ment la puissance du perl\u00e9. Il se pr\u00e9sente la plupart du temps sur un pied. Notez qu’un col moins \u00e9vas\u00e9 lib\u00e8re mieux les ar\u00f4mes d\u2019une bi\u00e8re, surtout lorsque celle-ci poss\u00e8de un caract\u00e8re plus faible.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/wp-content\/uploads\/sites\/39\/verres-a-biere.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbVerres \u00e0 bi\u00e8re\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbverres \u00e0 bi\u00e8re\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Certains verres sont devenus de v\u00e9ritables ic\u00f4nes, garant de l\u2019exclusivit\u00e9 de leur utilisation. Alors que les solides chopes de type allemand se rar\u00e9fient, ne f\u00fbt-ce qu’en raison de leur poids, on peut remarquer que la conception de nouveaux verres a aussi \u00e9veill\u00e9 aupr\u00e8s des fervents amateurs de bi\u00e8re un esprit de collectionneur<\/strong>. Il n\u2019est pas rare de trouver chez ces derniers des collections comptant des milliers de pi\u00e8ces, souvent aussi bien difficiles \u00e0 exposer.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

La technique de d\u00e9gustation<\/h2>\n

Maintes initiatives m\u00e9diatiques ont vu le jour ces derni\u00e8res ann\u00e9es, cherchant \u00e0 mettre en \u00e9vidence les qualit\u00e9s (ou d\u00e9fauts) des bi\u00e8res. En parall\u00e8le, hormis les chroniques vinicoles, la presse tant \u00e9crite que t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e accorde de plus en plus d’espace d\u2019information au monde brassicole belge, tout en y incluant un vocabulaire sp\u00e9cifique. Elles sont d\u00e9crites tr\u00e8s minutieusement et sont accompagn\u00e9es d\u2019une pr\u00e9cision sensorielle tr\u00e8s avis\u00e9e. Ecrire sur la bi\u00e8re ne se r\u00e9sume plus \u00e0 un simple \u00ab J\u2019aime ou je n\u2019aime pas ! \u00bb. Les nouveaux microbrasseurs ont attir\u00e9 l\u2019attention sur ce qui, dans la saveur, se doit d\u2019\u00eatre retenu<\/strong>. Pour ce faire, un organe est la cl\u00e9 de la d\u00e9gustation : la langue. Elle est un \u00ab accessoire \u00bb essentiel lors de la d\u00e9gustation. Elle d\u00e9c\u00e8le tous les tons majeurs que peut cacher la bi\u00e8re. Mais en r\u00e9alit\u00e9, tous vos sens naturels participent au jugement :<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u2019OU\u00cfE<\/strong>, car si vous n\u2019entendez pas le \u00ab pssschit ! \u00bb du d\u00e9bouchage d\u2019une bouteille, m\u00e9fiez-vous !<\/p>\n

Le TOUCHER,<\/strong> afin de d\u00e9terminer avec vos doigts si votre bi\u00e8re est servie \u00e0 bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n

La VUE,<\/strong> afin de voir sa couleur ainsi que son perl\u00e9, ce qui lui donne une mousse soyeuse ou \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n

L’ODORAT,<\/strong>\u00a0afin de d\u00e9terminer lequel de ses ingr\u00e9dients pourrait d\u00e9finir son go\u00fbt. Cet avant-dernier sens vous am\u00e8ne tout naturellement \u00e0 la conclusion.<\/p>\n

Le GO\u00dbT<\/strong> dans lequel la langue jouera un r\u00f4le essentiel. Cette derni\u00e8re poss\u00e8de diff\u00e9rents points sensoriels afin de d\u00e9terminer les diverses tendances qui composent ses saveurs.<\/p>\n

Enfin, lorsque vous expirerez en fin de d\u00e9gustation, vous atteindrez la v\u00e9ritable et exacte conclusion.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/apaqwp.com\/trinquonslocal\/wp-content\/uploads\/sites\/39\/operateur-illu.png\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bboperateur-illu\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n

Ces crit\u00e8res ne doivent cependant pas faire oublier le r\u00f4le convivial de la bi\u00e8re<\/strong>. C\u2019est par ailleurs ce qui diff\u00e9rencie un amateur de bi\u00e8re par rapport \u00e0 un inconditionnel du vin. Comme l\u2019avouait l\u2019un de nos plus grands hommes politiques dont je ne citerai pas le nom mais qui formulait parfaitement la diff\u00e9rence entre un amateur de vin et un amateur de bi\u00e8re : \u00ab Un amateur de vin s\u2019adresse \u00e0 son verre, tandis qu\u2019un amateur de bi\u00e8re s\u2019adresse \u00e0 son voisin !\u00bb<\/p>\n

C\u2019est aussi pourquoi les bi\u00e8res belges sont devenues un v\u00e9ritable atout d\u2019unit\u00e9 nationale<\/strong>, car tant en r\u00e9gion bruxelloise, qu\u2019en Wallonie ou en Flandre, la convivialit\u00e9 qu\u2019elles d\u00e9gagent nous unit tous pour le plus grand plaisir du pays. N\u2019oubliez jamais qu\u2019une bi\u00e8re brass\u00e9e avec savoir se d\u00e9guste avec sagesse<\/a> !<\/p>\n

Sant\u00e9 \u00e0 tous !<\/strong><\/p>\n

Christian DEGLAS,<\/em>
Pr\u00e9sident des Journalistes Brassicoles de Belgique (AJBB\/VBB).<\/em><\/p>\n

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Il y a plusieurs si\u00e8cles d\u00e9j\u00e0, Jules C\u00e9sar aurait pu dire ceci\u00a0: \u00ab\u00a0De tous les peuples de la Gaule, les Belges sont les plus\u2026..innovateurs\u00a0!\u00a0\u00bb En effet les peuplades gauloises qui vivaient principalement dans les for\u00eats giboyeuses, se nourrissaient de l\u00e9gumes et de fruits. 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C\u2019\u00e9taient aussi d\u2019excellents agriculteurs en tirant le meilleur profit de leurs terres tr\u00e8s fertiles.\r\n\r\nRapidement les rus\u00e9s Gaulois tr\u00e8s festifs parvenaient \u00e0 assouvir leur soif gr\u00e2ce de savants m\u00e9langes d\u2019herbes qui lorsqu\u2019elles fermentaient, d\u00e9veloppaient involontairement des alcools. Le r\u00e9sultat de cette transformation naturelle eut pour effet de rendre les Gaulois euphoriques pour ne pas dire exorbitants. Bref l\u2019ivresse s\u2019implanta bien vite dans les tributs. Probablement que sans le savoir ces joyeux Gaulois \u00e9taient involontairement devenus tous des alcooliques. Ces \u00e9tats d\u2019ivresse leurs donnaient beaucoup de courage tant au travail journalier mais \u00e9voquait entre eux une certaine agressivit\u00e9. Dans chaque village, les druides eurent beaucoup d\u2019influence sur leurs condisciples. Bien vite aussi, presque \u00e0 l\u2019instar de \u00ab\u00a0Panoramix\u00a0\u00bb, personnage de la c\u00e9l\u00e8bre bande dessin\u00e9e de Goscinny et Uderzo, ces boissons ferment\u00e9es ressemblaient en quelque sorte \u00e0 des potions magiques\u00a0! Les ingr\u00e9dients majeurs \u00e9taient l\u2019orge tandis que pour avoir une touche plus douce, ils y ajoutaient du miel. Initialement, cette boisson \u00e9tait appel\u00e9e \u00ab\u00a0vin d\u2019orge\u00a0\u00bb. N\u00e9anmoins cette qualification n\u2019allait \u00eatre p\u00e9rennis\u00e9e surtout qu\u2019au cours des si\u00e8cles son usage croissait de plus en plus, et appelait de nouveaux ingr\u00e9dients non sp\u00e9cifiques au vin, comme les raisins par exemple. D\u2019autres r\u00e9gions d\u2019Europe avaient d\u00e9j\u00e0 opt\u00e9 pour une nouvelle appellation comme en Italie principalement o\u00f9 l\u2019on diff\u00e9renciait le vin, r\u00e9serv\u00e9e aux riches tandis que la classe des pauvres privil\u00e9giait l\u2019association du froment avec le miel et re\u00e7u, comme en Egypte, le nom de zythum qui est devenu aujourd\u2019hui, la Zythologie et ses fervents, zythologues.\r\n\r\nEn Belgique, o\u00f9 la bi\u00e8re est un v\u00e9ritable culte car elle fait partie int\u00e9grale de la vie quotidienne de ses habitants au point qu\u2019elle figure aujourd\u2019hui aupr\u00e8s du patrimoine mondial de l\u2019UNESCO.\r\n\r\nL\u2019apparition du houblon (humulus lupulus) fit son apparition bien involontairement dans la recette de la bi\u00e8re gr\u00e2ce aux moines cisterciens de Grande Bretagne. Les fr\u00e8res l\u2019utilisaient afin de purifier initialement les eaux de source. Toutefois, il s\u2019est av\u00e9r\u00e9 que cette plante pr\u00e9sentait d\u2019autres qualit\u00e9s et notamment pharmaceutiques comme lors des grandes \u00e9pid\u00e9mies du type malaria, dysenterie, les rhumes, la toux, les amygdales, \u2026\u2026 mais h\u00e9las pas encore de nos jours le coronavirus\u00a0!!!!\r\n\r\nIl faut pr\u00e9ciser que le houblon fait partie de la cat\u00e9gorie dite des \u00ab\u00a0Cannabaceae\u00a0\u00bb une famille de plantes qui ne comprend que 2 sortes\u00a0: le houblon et\u2026.le cannabis.\r\n\r\nLes moines anglais l\u2019utilisaient aussi afin d\u2019att\u00e9nuer les ardeurs sexuelles des moines, dont les abbayes \u00e9taient souvent proches de couvents. Maintenant, Maintenant, n\u2019en tirez pas comme conclusion l\u2019amateur de bi\u00e8res est moins performant sur ce plan physique qu\u2019un buveur de vin\u00a0!\r\n\r\nEn Belgique nous avons 6 Trappistes\u00a0: l\u2019Orval, la Rochefort, la Westmalle, la Westvleteren, la Chimay et l\u2019Achel. Elles doivent r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res sp\u00e9cifiques comme \u00eatre brass\u00e9es exclusivement dans les murs de l\u2019abbaye, et par des moines. Si toutes ces conditions sont r\u00e9unies, elles peuvent afficher le logo \u00ab\u00a0ATP\u00a0\u00bb (Authentic Trappist Product). Les Pays-Bas en comptent 2, la Zundert et La Trappe. La France, pourtant berceau de l\u2019ordre des Trappistes en 1892, ne poss\u00e8de pour l\u2019instant qu\u2019une bi\u00e8re de cette d\u00e9nomination. Il s\u2019agit de la \u00ab\u00a0Mont des Cats\u00a0\u00bb issue de l\u2019abbaye Sainte-Marie, situ\u00e9e \u00e0 une gorg\u00e9e de la fronti\u00e8re belge (Poperinge). Cependant sa production est pour l\u2019instant produite \u00e0 l\u2019Abbaye de Chimay.\r\n\r\nL\u2019Angleterre en poss\u00e8de une, la \u00ab\u00a0Tynt Meadow\u00a0\u00bb. L\u2019Autriche en produit \u00e9galement une, l\u2019Engelzells. Les Etats-Unis en compte une \u00e9galement, la Spencer et enfin l\u2019Italie l\u2019unique \u00ab\u00a0Tre Fontana\u00a0\u00bb. L\u2019abbaye de San Pedro\u00a0 de Carde\u00f1a en Espagne tente de rejoindre le \u00ab\u00a0peloton\u00a0\u00bb des trappistes, mais ne r\u00e9pond pas enti\u00e8rement aux crit\u00e8res de l\u2019Ordre.\r\n\r\nLa Belgique au travers de ses 340 brasseries d\u00e9tient quasi le record \u00a0monde des entreprises brassicoles, repr\u00e9sentant plus de 1500 marques et 25 millions d\u2019hectolitres de bi\u00e8re dont 70% sont destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation.\r\n\r\nA c\u00f4t\u00e9 de ces gigantesques chiffres, le ph\u00e9nom\u00e8ne des micro brasseries jouent aussi un r\u00f4le important sur la carte des bi\u00e8res belges. Elles se diff\u00e9rencient des traditionnelles productions, faisant appel par exemple \u00e0 des ingr\u00e9dients issus de petites entreprises agricoles locales. Elles ont le m\u00e9rite de fournir des saveurs diff\u00e9rentes, in\u00e9dites ou des recettes ancestrales, reproduisant par exemple ainsi celles que nos anc\u00eatres proposaient mais cette fois elles sont brass\u00e9es avec des moyens techniques modernes. La Wallonie, apr\u00e8s le Qu\u00e9bec, fut l\u2019un des d\u00e9clics de cette initiative. Ces nouveaux brasseurs, toujours comp\u00e9tents, sont des passionn\u00e9s du fourquet et insatiables d\u2019inspirations.\r\n\r\nAvec le ph\u00e9nom\u00e8ne de ces nouvelles petites brasseries, l\u2019Histoire de la bi\u00e8re retrouve en quelque sorte ses sources, un v\u00e9ritable retour vers le futur\u00a0!\r\n\r\nLa bi\u00e8re belge est aussi porteuse de belles anecdotes. Saviez-vous par exemple, qu\u2019elle sauva de nombreux soldats \u00e0 Waterloo, aussi des Fran\u00e7ais que des Anglais\u00a0? Le houblon assurait une parfaite d\u00e9sinfection des plaies en tout genre. Le lambic assumait (m\u00eame encore de nos jours) quant \u00e0 lui l\u2019\u00e9quilibre sanguin des soldats souffrant du diab\u00e8te cons\u00e9quent d\u2019un manque de nourriture saine. D\u2019autres bi\u00e8res pures malts compl\u00e9taient aussi les \u00ab\u00a0pharmacies\u00a0\u00bb du champ de bataille. De nos jours, le site de la ferme de Wellington \u00e0 Waterloo a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 par Anthony Martin et est devenu une micro brasserie produisant des bi\u00e8res de tradition dont la \u00ab\u00a0Strong Kriek\u00a0\u00bb faisant r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 la th\u00e9rapie r\u00e9serv\u00e9e aux bless\u00e9s de cet important \u00e9pisode historique, fatal pour Napol\u00e9on.\r\n

A chacun son verre !<\/h2>\r\nSi la Belgique est l\u2019imp\u00e9ratrice mondiale de la bi\u00e8re, elle est aussi la Reine des verres car pour le parfait d\u00e9gustateur, chacune se doit d\u2019avoir son propre verre. Il y a autant de design que des marques et m\u00eame plus si l\u2019on consid\u00e8re les bi\u00e8res \u00e0 fa\u00e7on au m\u00eame titre que bi\u00e8re originale. Le choix des formes est tr\u00e8s technique et d\u00e9pend de tous les crit\u00e8res repris par le brasseur pour sa d\u00e9gustation. Il y a tout d\u2019abord le verre \u00e0 pils, appel\u00e9 aussi une pinte, se pr\u00e9sente pour la plupart sous une forme standard sans originalit\u00e9. Pour les bi\u00e8res dites artisanales, tout d\u00e9pendra de la puissance du nez qui favorise sa d\u00e9gustation dans un verre de type calice. Celui-ci d\u00e9voile mieux et plus pr\u00e9cis\u00e9ment la puissance de son perl\u00e9. Il se pr\u00e9sente la plupart du temps sur une base d\u2019un pied. Un col moins \u00e9vas\u00e9 lib\u00e8re mieux les ar\u00f4mes d\u2019une bi\u00e8re, surtout lorsque celle-ci est d\u2019un type de caract\u00e8re plus faible.\r\n\r\nCertains verres sont devenus de v\u00e9ritables ic\u00f4nes gardant ainsi l\u2019exclusivit\u00e9 de son utilisation. Alors que les solides chopes de type allemand se rar\u00e9fient ne f\u00fbt-ce que pour leur poids, on peut remarquer que la conception de nouveaux verres a aussi \u00e9veill\u00e9 aupr\u00e8s des fervents de la bi\u00e8re, un esprit de collectionneur. Il n\u2019est pas rare de trouver aupr\u00e8s de ces derniers, des collections comptant des milliers de pi\u00e8ces, souvent aussi bien difficiles \u00e0 exposer.\r\n

La technique de d\u00e9gustation<\/h2>\r\nMaintes initiatives m\u00e9diatiques ont vu le jour ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Elles se chargent \u00e0 mettre en \u00e9vidence les qualit\u00e9s (ou d\u00e9fauts) des bi\u00e8res. En parall\u00e8le hormis les chroniques vinicoles, la presse tant \u00e9crite que t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e accordent de plus en plus, des espaces d\u2019information au monde brassicole belge, tout en y incluant un vocabulaire sp\u00e9cifique. Elles sont d\u00e9crites tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment accompagn\u00e9es d\u2019une pr\u00e9cision sensorielle tr\u00e8s avis\u00e9e. Ecrire sur la bi\u00e8re ne se r\u00e9sume plus qu\u2019\u00e0 un simple \u00ab\u00a0J\u2019aime ou je n\u2019aime pas!\u00a0\u00bb. Les nouveaux microbrasseurs ont attir\u00e9 l\u2019attention vers ce qui dans la saveur doit d\u2019\u00eatre retenu. Pour se faire, un organe est la cl\u00e9 de la d\u00e9gustation, la langue. Elle est un \u00ab\u00a0accessoire\u00a0\u00bb essentiel lors de la d\u00e9gustation. Elle d\u00e9c\u00e8le tous les tons majeurs que peuvent cacher la bi\u00e8re. Tous vos sens naturels participent au jugement\u00a0:\r\n\r\nL\u2019OU\u00cfE, car si vous n\u2019entendez pas le \u00ab\u00a0pssschit\u00a0!\u00a0\u00bb du d\u00e9bouchage d\u2019une bouteille, m\u00e9fiez-vous\u00a0!\r\n\r\nLe TOUCHER afin de d\u00e9terminer avec vos doigts, si votre bi\u00e8re est servie \u00e0 bonne temp\u00e9rature.\r\n\r\nLa VUE afin de voir sa couleur ainsi que son perl\u00e9 qui lui donne une mousse soyeuse ou \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.\r\n\r\nLe NEZ afin de d\u00e9terminer lequel de ses ingr\u00e9dients pourrait d\u00e9finir de son go\u00fbt. Cet avant-dernier sens vous am\u00e8ne tout naturellement \u00e0 la conclusion.\r\n\r\nLe GO\u00dbT dans lequel la langue jouera un r\u00f4le essentiel. Cette derni\u00e8re poss\u00e8de Cette derni\u00e8re poss\u00e8de diff\u00e9rents points sensoriels afin d\u00e9terminer les diverses tendances qui composent saveurs.\r\n\r\nEnfin lorsque vos expirerez en fin de d\u00e9gustation, vous aurez une v\u00e9ritable et exacte conclusion de la d\u00e9gustation.\r\n\r\nCes crit\u00e8res ne doivent cependant pas faire oublier, le r\u00f4le convivial de la bi\u00e8re. C\u2019est par ailleurs ce qui diff\u00e9rentie un amateur de bi\u00e8re par rapport \u00e0 un inconditionnel du vin. Comme l\u2019avouait l\u2019un de nos plus grands hommes politiques dont je ne citerai pas le nom mais qui formulait parfaitement la diff\u00e9rence entre un amateur de vin par rapport \u00e0 celui de la bi\u00e8re\u00a0: \u00ab\u00a0Un amateur de vin s\u2019adresse \u00e0 son verre, tandis qu\u2019un amateur de bi\u00e8re s\u2019adresse \u00e0 son voisin\u00a0!\u00bb\r\n\r\nC\u2019est aussi pourquoi les bi\u00e8res belges, sont devenues un v\u00e9ritable atout d\u2019unit\u00e9 nationale, car tant en r\u00e9gion bruxelloise, qu\u2019en Wallonie ou en Flandre, la convivialit\u00e9 qu\u2019elles d\u00e9gagent nous unit tous pour le plus grand plaisir du pays. N\u2019oubliez jamais qu\u2019une bi\u00e8re brass\u00e9e avec savoir, se d\u00e9guste avec sagesse\u00a0!\r\n\r\nSant\u00e9 \u00e0 tous\u00a0!<\/strong>\r\n

Christian DEGLAS,<\/em>\r\nPr\u00e9sident des Journalistes Brassicoles de Belgique (AJBB\/VBB).<\/em><\/p>","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[19],"class_list":["post-1459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasserie","tag-brasserie"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes bi\u00e8res en Belgique : Retour vers le futur ! - Trinquons Local<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En Belgique, la bi\u00e8re fait partie int\u00e9grale de la vie quotidienne de ses habitants. 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